豊かさって、なんだろう

隠れ里ひとよし

はじめてなのにどこか懐かしい、
全ての日本人にとっての原風景

キラキラ輝く球磨の宝石祈りの山 市房山の鹿ぶし

祝いと感謝の気持ちが詰まった
卵を届けたい

幾重にも連なる山々を縫うように走り、見る人だれもが青く澄みきった水面の美しさに心を打たれる清流・万江川。

そんな美しい万江川に暮らしているのは、清流でしか生きることができない山女魚たち。山女魚の産地は他にあれど、クリスタル・クリアとまで表現される万江川の山女魚を形容するならば、ここにしか生息しないcrystal Yamame!そして、なんと!そのクリスタルの卵は黄金色に輝いていたのです。

祈りの里・人吉の民は、豊かな暮らしを支えてくれている万江川からいただく恩恵を、感謝の気持ちとともに多くの人に贈りたいと考えました。

最上級の万江川の山女魚のなかでも、しっかり卵を抱ける2年魚に限定して採卵。色鮮やかな黄金色の輝きをほんの少しも曇らせない特製醤油ダレと山女魚の出汁を合わせることで、特別な人に特別な感謝を伝えられる最上級品をお届けすることができました。

黄金色に輝く隠れ里の秘宝祈りの山 市房山の鹿ぶし

祈りの山 市房山の鹿ぶし

豊かな市房山で育ったしかもも肉を乾燥、天日干ししたものを絶妙の厚みにスライスして出来上がった特製シカ節です。高たんぱく低カロリーで、噛めば噛むほど肉の旨味が広がります。出汁取りに、そのままおつまみにも。

レシピ

鹿ぶし 葉わさびとあげの煮びたし

  • 分量:1人前
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 葉わさび200g
  • あげ1/2枚
  • 鹿ぶし適量
  • A だし汁120cc
  • A みりん20cc
  • A 薄口醤油20cc
  • サラダ油少々

作り方

  1. 熱した鍋にサラダ油を入れて、5cm位に切った葉わさびを入れて、軽く炒める。
  2. ①に(A)ときざんだあげを入れ沸騰させ、ひと煮たちさせたら、鍋ごと氷水で冷やす。
  3. ②が冷えたら器に盛り、「鹿ぶし」をのせると出来上がり。

「鹿ぶし」ポトフ

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 鹿だし20g
  • ベーコン3枚
  • カブ2個
  • ブロッコリー100g
  • じゃがいも2~3個
  • 人参1本
  • 鹿ソーセージ(ウインナーでもOK!)4本
  • コンソメスープの素小さじ1
  • お好みで薄口醤油小さじ2
  • 鹿ぶし少々
  • 1000cc

作り方

  1. じゃがいも、かぶは皮をむき半分に切る。にんじん、ベーコンは好みの大きさに切る。
  2. ブロッコリー以外の具材を圧力鍋に入れ、加圧が始まるまでは強火、圧力がかかったら弱火にし、5分加圧してから火を止め、圧力が抜けるまで放置する。最後にブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。
  3. 器に盛り、「鹿ぶし」をそえる。

    ※鹿ぶしポトフが残ったら、水分を少し足しカレールーを加えて、カレー風味に!

「鹿ぶし」バンバーグ

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 牛豚あいびき肉200g
  • 鹿ぶし5g
  • 人参1/4本
  • 玉ねぎ1/4個
  • パン粉大さじ2
  • 牛乳少々
  • 1/2個
  • 塩コショウ少々
  • ▼ 洋風ソース
  • ケチャップ大さじ5
  • ウスターソース大さじ5
  • バター20g
  • 砂糖小さじ1
  • ▼ 洋風ソース
  • 大根おろし20g
  • 鹿ぶし5g
  • ぽん酢適量

作り方

  1. 玉ねぎをみじん切りにし、人参はすりおろす。
  2. 牛豚あいびき肉、鹿ぶし、卵、塩コショウ、パン粉、牛乳をボウルに入れ、粘りがでるまでよく混ぜる。
  3. ②を小判型に形を整える。
  4. フライパンに油を熱し、③のハンバーグを中火で焼く。焦げ目がついたら、ひっくり返してふたをし、弱火で中に火が通るまで焼く。
  5. フライパンはそのまま洗わずに使うので、余分な油だけをふき取る。
  6. フライパンに洋風ソースの材料をすべて入れて焦げないように混ぜながら1~2分煮詰める。
  7. 和風ソースは、大根おろしと鹿ぶしを混ぜあわせておく。
  8. ④を皿に盛り、お好みソースを選ぶ。
  9. 和風ソースは、大根おろしと鹿ぶしをハンバーグに⑦をのせ、ポン酢をかける。

鹿ぶし風味のボロネーゼ

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 市販ボロネーゼソース1袋
  • 鹿ぶし5g
  • パスタ80~100g

作り方

  1. 大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩小さじ1を入れ、パスタの茹で具合をみながら7分程ゆでる。
  2. 市販のボロネーゼソースは、裏面の説明書通り温めておく。
  3. 茹で上がったらザルにあげ、お湯を切り、ボロネーゼソースと絡める。
  4. 皿に盛り、鹿ぶしをのせる。

鹿ぶし風味のカルボナーラ

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 市販ボロネーゼソース1袋
  • 鹿ぶし5g
  • パスタ80~100g
  • 黒こしょう少々

作り方

  1. 大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩小さじ1を入れ、パスタの茹で具合をみながら7分程ゆでる。
  2. 市販のカルボナーラソースは、裏面の説明書通り温めておく。
  3. 茹で上がったらザルにあげ、お湯を切り、カルボナーラソースと絡める。
  4. 皿に盛り、黒こしょうをふり、鹿ぶしをのせる。

鹿ぶしぎょうざ

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 牛豚あいびき肉200g
  • にら1/2本
  • キャベツ200g
  • 玉ねぎ1/5個
  • ごま油大さじ2
  • 醤油適量
  • 生餃子皮25枚
  • 鹿ぶし20g

作り方

  1. キャベツ、玉ねぎはみじん切りにし、ニラは小口切りにする。
  2. ボウルにすべての材料を入れ、よくまぜる。
  3. 16等分にし、生餃子の皮で包む。
  4. フライパンに油を熱し、③の餃子を並べて焼く。焼き色がついたら水を加え、フタをして中火で蒸し焼きにする。水分がなくなったらフタを取り、強火にして表面がカリっとするまで焼く。
  5. 出来上がったぎょうざを皿に盛り、タレはポン酢などお好みで!

鹿ぶし衣の里芋の煮っころがし

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • さといも7~8個(500g)
  • 少々
  • 500ml
  • A 砂糖小さじ2
  • A みりん大さじ3
  • A 醤油大さじ3
  • A だし汁200ml
  • 鹿ぶし10g

作り方

  1. 里芋は皮をむく。
  2. 水の入ったボウルにザルを置き、①と塩を入れ手で揉む。
  3. 鍋に水気をふき取った②と(A)を入れて、中火で煮る。
  4. 煮立ったら水を入れて、落し蓋をして中火で煮る。
  5. 煮汁が1/3量程に担って、照りが出たら火から下ろす。
  6. ボウルで鹿ぶしをまぶし、器に盛る。

鹿ぶしだしガラの万能だれ

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 鹿だしガラ50g
  • しいたけ50g
  • 玉ねぎ100g
  • ニンニク10g
  • バター30g
  • 2~3g
  • 濃口醤油少々

作り方

  1. しいたけ、玉ねぎを荒みじん切りにし、ニンニクをみじん切りにしておく。
  2. フライパンにしいたけを入れ、乾煎し香りがでてきたら、ニンニクとバターを入れ炒める。
  3. 更に香りがでてきたら、玉ねぎと「鹿だしガラ」と塩を入れ、しんなりするまで良く炒める。
  4. 水分をとばし、仕上げに醤油を回し入れ風味をつければ完成!
  5. そのまま、ごはんにのせて召し上がれ!

鹿ぶしトースト

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 鹿だしガラ万能だれ適量
  • 食パン1枚
  • パセリ(お好みで)少量

作り方

  1. 食パンに万能だれをのせ、オーブントースターで色よく焼き、パセリをちらす。
    ※チーズをのせても相性バッチリ!

「鹿ぶし」バケットトースト

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 鹿だしガラ万能だれ適量
  • バケット

作り方

  1. バケットを切り、オーブントースターで焼き色をつけ、鹿だしガラ万能だれをのせる。
  2. 〈応用編〉 ピンチョスにしてお酒のおつまみに!

鹿ぶし風味唐揚げ

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 鶏モモ肉300g
  • A 酒大さじ1
  • A 醤油大さじ1
  • A みりん大さじ1
  • A 鹿ぶし10g
  • 片栗粉適量
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 鶏モモ肉をひと口大に切る。
  2. 袋に①と(A)の調味料を入れ揉みこみ、20分程おく。
  3. その後、片栗粉を入れ混ぜ合わせる。
  4. 揚げ油を170℃くらいに熱したら、鶏肉を中火で約3~5分揚げる。
  5. 鶏肉の油を切り、器に盛りつける。

鹿ぶしコロッケ

  • 分量:6個分
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • ジャガイモ5個
  • 牛豚合いびき肉200g
  • 玉ねぎ1/2個
  • 鹿ぶし10g
  • サラダ油大さじ1
  • 塩こしょう適量
  • 薄力粉適量
  • 溶き卵1個
  • パン粉適量
  • 揚げ油適量

作り方

  1. じゃがいもは皮をむき、芽を取り除く。
  2. 玉ねぎはみじん切りにする。
  3. じゃがいもは一口大に切り、柔らかになるまでゆで、フォーク等でつぶす。
  4. 中火で熱したフライパンにサラダ油を引き、牛豚合いびき肉を炒め、火が通ったら②と塩コショウを合わせて更に炒め、全体になじんだら火から下ろし、粗熱をとる。
  5. ③と④を合わせてしっかり混ぜ、6個分に形成し、冷蔵庫で30分程冷やす。
  6. ⑤に薄力粉、溶き卵、パン粉をつけて、160℃~170℃の揚げ油でじっくり揚げ、皿に盛りつける。

鹿ぶし大根サラダ

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 大根100g
  • きゅうり50g
  • 鹿ぶし適量

作り方

  1. 大根・きゅうりを千切りにして水にさらす。
  2. ①の水気を切り、皿に盛り、上に「鹿ぶし」をのせる。
  3. お好みで醤油等を適量かける。

山うに豆腐の鹿ぶしあえ

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 鹿ぶし適量
  • 山うに豆腐90g

作り方

  1. 山うに豆腐をサイコロ状に切る。
  2. ①と鹿ぶしを混ぜ合わせ、器に盛る。

    山うに豆腐とは、今から800年前に平家の落武者によって人吉球磨地方に伝えられた豆腐のみそ漬である。自然豊かな当地域で獲れた鹿でつくった「鹿ぶし」とのコラボレーションで味わい深いおつまみとなり、良質な水と米から造る極上の世界ブランド「球磨焼酎」とのマリアージュは、絶品である。

「鹿ぶし」ラーメン

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • 中華麵2玉
  • お湯(ゆで用)適量
  • 鹿ぶし5g
  • 細ネギ少々
  • ▼ スープ
  • 熱湯800ml
  • A しょうゆ大さじ2
  • A 鶏ガラスープ素大さじ1
  • A オイスターソース小さじ1
  • A ニンニク(すりおろし)少々
  • A 塩、こしょう少々

作り方

  1. 水と(A)の調味料を入れて、火にかけ、スープを作る。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を袋の表記時間通りゆでてザルにあげ、湯切りする。
  3. 器に麺を盛り、①のスープをかけ、細ねぎと鹿ぶしをのせる。

    ※お好みの即席ラーメンに鹿ぶしをのせるだけでも、ひと味違った美味しさ。

えびの「鹿ぶし」あげ

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • えび6尾
  • 鹿ぶし3g
  • てんぷら粉適量
  • 適量
  • 少々

作り方

  1. えびの背わたをぬき、塩もみをする。
  2. えびに打ち粉をつけて、水溶きてんぷら粉にくぐらせる。
  3. ②に「鹿ぶし」をつけて、170℃で約1分間程揚げる。
  4. 器にエビを盛りつけ、彩りにゆでたさやいんげんやレモンを添える。

じゃがいものほっくりおかか煮

  • 分量:-
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • じゃがいも5個
  • A 鹿ぶし出汁500ml
  • A 酒50ml
  • A 薄口醤油50g
  • A 砂糖大さじ2
  • A 鹿ぶし少々

作り方

  1. じゃがいもの皮をむいて芽を取り、ひと口大にきる。
  2. 鍋にじゃがいもと(A)の材料をすべて入れ火にかける
  3. 沸騰してきたら火を弱め、煮る。
  4. 15分ほど煮て、煮汁が半分ほどになったら、お皿に盛り、鹿ぶしをのせる。

栄養満点!鹿ぶしたまごかけご飯

  • 分量:1人分
  • 調理時間:-
  • カロリー:-

材料

  • ごはん1杯
  • 鹿ぶし適量
  • たまご1個

作り方

  1. ご飯に、鹿ぶし、たまごをのせたら出来上がり!
    ※鹿肉から作った鹿ぶしは、低カロリー・高たんぱく食品です。

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